看一眼肉的光泽和脂肪分层就行?日本APP正在用AI给金枪鱼分级-阿里云开发者社区

开发者社区> -技术小助手-> 正文

看一眼肉的光泽和脂肪分层就行?日本APP正在用AI给金枪鱼分级

简介: 看一眼肉的光泽和脂肪分层就行?日本APP正在用AI给金枪鱼分级
+关注继续查看

经过一个多月的防疫攻坚,7月19日,北京市人民政府副秘书长陈蓓表示,自7月20日零时起,北京市突发公共卫生事件应急响应级别由二级调整至三级。7月20日,北京市所有街道均下调为低风险地区。

这次新冠再爆发初期,根据BBC中文网报道,检测人员从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒,虽然后期亦有研究指出,三文鱼理论上来讲不会感染新冠病毒,但这也让“三文鱼”成为了继“蝙蝠”之后,成为了让国人谈之色变的生物。

不仅三文鱼,金枪鱼、甜虾等刺身都受到波及,这次的疫情让日料这类以海鲜为主的食品店受到了严重的打击。

说到日料,肯定免不了提到鱼类寿司,不管是哪种鱼类寿司,鱼的质量都是寿司口感的保障。

多年来,想买到品质优良的金枪鱼,买家必须具备丰富的购买经验。但是最近,日本一家寿司连锁店正在投入使用一款基于人工智能的APP来评估金枪鱼的质量,这也让人不禁疑惑,这个APP真的能取代买家的“鱼”感吗?

和文摘菌一起来看看。

AI能代替专业买家吗?似乎行得通

这款APP名为Tuna Scope,由日本电通广告公司(Dentsu Inc.)开发,开发人员利用机器学习算法训练了数千张金枪鱼尾巴横切面图像,以使AI足以了解鱼的各种构造。

从一张上可以看到,该APP会按照五分制对金枪鱼的视觉特征进行打分,比如鱼肉的光泽和脂肪的分层。对于一个经验丰富的鱼类分级员来说,这些特征可以很大程度上说明鱼类的生活环境、食物、以及它们有多活跃,这也决定了鱼的味道。

电通公司声称,他们的人工智能可以捕捉到“金枪鱼检测工艺中无法解释的细微差别”,在将该APP与普通买家进行比较的测试中,APP在五次中有四次给出了相同级别的评定。

官网链接:
https://tuna-scope.com/en/

但寿司专家和鱼贩们对Tuna Scope取代鱼类分级员的能力仍然保持着谨慎态度,尤其是那些制作高端金枪鱼寿司和生鱼片的买家。

电通的APP使用机器学习算法,根据一张评估金枪鱼。来源:日本电通

Keiko Yamamoto是伦敦的一名厨师兼寿司导师,她表示,单凭视觉效果其实就足以给金枪鱼分级了。虽然人们经常根据触觉来判断产品的质量,但对于金枪鱼来说,外观就是一切。

“我每两周都要切一次新鲜的金枪鱼,所以我知道什么样的好,什么样的不好”。

Yamamoto说,很难用语言表达出买家想要的品质,但是对训练有素的眼睛来说,肯定不会挑错。品质最高的金枪鱼有着鲜明的亮红色和一定程度的半透明色,就像肉在发光一样。“它看起来很有弹性,很柔软。质量好的金枪鱼更柔滑,更有光泽。”

Yamamoto表示,使用人工智能对质量进行基本评估是可行的。

在日本人口老龄化加剧的当下,很多传统技能不一定能够传给年轻一代,所以对于日本追求这项技术,她也没有表示出太多的惊讶。

可以用和要不要用是两回事,有人更喜欢和人打交道

据《朝日新闻》报道,目前,Tuna Scope目前只在餐厅连锁店Kura Sushi用于给鱼类分级。

Kura Sushi一般使用比较便宜的寿司,同时用机器人洗碗机来节省成本。据报道,Kura Sushi餐厅70%的鱼都是在海外购买的,而且在此次疫情期间,他们对国外购货商十分谨慎。有了Tuna Scope这个APP就意味着,本地的鱼类代理商可以进行现场评估。

厨师和鱼贩根据金枪鱼的光泽和颜色来判断鱼肉质量。

不过,据T&S Enterprises的销售经理Richard Cann说,虽然这种自动化APP可能适用于Kura Sushi这样的大型连锁店,但它无法满足高端厨师和寿司爱好者的需求。T&S Enterprises是一家为伦敦多家顶级日本餐厅(比如梅菲尔的Nobu和骑士桥的祖玛)提供服务的鱼品批发商。

“我们一直都是,也将永远是用眼睛来做这件事,”Cann表示,“我认为没有必要用APP给金枪鱼分级”。

这一定程度上与连锁餐厅和高档餐厅在采购流程上的差异有关。Tuna Scope的营销资料显示,买家通过拍照鱼片来判断冷冻金枪鱼的质量。但是Cann说,像T&S Enterprises这样的机构一般都是直接购买整条鱼,解冻后自行把鱼切开,分成特定的部分。

Cann说,在繁忙时期,他的团队每周会收到两批金枪鱼,每批大约是4条,每条都重达500磅(226公斤)以上,全部必须手工宰杀。他说,对鱼类质量的评估不是一朝一夕的事,而是一个持续的过程。

他说:“我们这里负责切金枪鱼的师傅都已经干了十几年。只有你自己学会的诀窍,你才能知道什么是好的,什么是坏的。”

Cann说,T&S与全城的厨师都有关系,这些厨师信任T&S的员工,进而也信任T&S金枪鱼的质量。他说,即使试图将购买体验的一小部分自动化,也会破坏信任链。因为尽管这只是一个卖鱼的行业,“我们做的每件事都是人的生意”。

“我们从不使用APP,因为我们更喜欢和人打交道,”Cann说,“有他们在身边是件好事”。

相关报道:
https://www.theverge.com/21318402/japanese-app-ai-grade-fish-quality-tuna-scope-sushi

版权声明:本文内容由阿里云实名注册用户自发贡献,版权归原作者所有,阿里云开发者社区不拥有其著作权,亦不承担相应法律责任。具体规则请查看《阿里云开发者社区用户服务协议》和《阿里云开发者社区知识产权保护指引》。如果您发现本社区中有涉嫌抄袭的内容,填写侵权投诉表单进行举报,一经查实,本社区将立刻删除涉嫌侵权内容。

相关文章
怎么设置阿里云服务器安全组?阿里云安全组规则详细解说
阿里云服务器安全组设置规则分享,阿里云服务器安全组如何放行端口设置教程
7425 0
阿里云服务器端口号设置
阿里云服务器初级使用者可能面临的问题之一. 使用tomcat或者其他服务器软件设置端口号后,比如 一些不是默认的, mysql的 3306, mssql的1433,有时候打不开网页, 原因是没有在ecs安全组去设置这个端口号. 解决: 点击ecs下网络和安全下的安全组 在弹出的安全组中,如果没有就新建安全组,然后点击配置规则 最后如上图点击添加...或快速创建.   have fun!  将编程看作是一门艺术,而不单单是个技术。
4614 0
使用OpenApi弹性释放和设置云服务器ECS释放
云服务器ECS的一个重要特性就是按需创建资源。您可以在业务高峰期按需弹性的自定义规则进行资源创建,在完成业务计算的时候释放资源。本篇将提供几个Tips帮助您更加容易和自动化的完成云服务器的释放和弹性设置。
8268 0
阿里云服务器安全组设置内网互通的方法
虽然0.0.0.0/0使用非常方便,但是发现很多同学使用它来做内网互通,这是有安全风险的,实例有可能会在经典网络被内网IP访问到。下面介绍一下四种安全的内网互联设置方法。 购买前请先:领取阿里云幸运券,有很多优惠,可到下文中领取。
9513 0
windows server 2008阿里云ECS服务器安全设置
最近我们Sinesafe安全公司在为客户使用阿里云ecs服务器做安全的过程中,发现服务器基础安全性都没有做。为了为站长们提供更加有效的安全基础解决方案,我们Sinesafe将对阿里云服务器win2008 系统进行基础安全部署实战过程! 比较重要的几部分 1.
5534 0
腾讯云服务器 设置ngxin + fastdfs +tomcat 开机自启动
在tomcat中新建一个可以启动的 .sh 脚本文件 /usr/local/tomcat7/bin/ export JAVA_HOME=/usr/local/java/jdk7 export PATH=$JAVA_HOME/bin/:$PATH export CLASSPATH=.
2245 0
阿里云服务器如何登录?阿里云服务器的三种登录方法
购买阿里云ECS云服务器后如何登录?场景不同,云吞铺子总结大概有三种登录方式: 登录到ECS云服务器控制台 在ECS云服务器控制台用户可以更改密码、更换系统盘、创建快照、配置安全组等操作如何登录ECS云服务器控制台? 1、先登录到阿里云ECS服务器控制台 2、点击顶部的“控制台” 3、通过左侧栏,切换到“云服务器ECS”即可,如下图所示 通过ECS控制台的远程连接来登录到云服务器 阿里云ECS云服务器自带远程连接功能,使用该功能可以登录到云服务器,简单且方便,如下图:点击“远程连接”,第一次连接会自动生成6位数字密码,输入密码即可登录到云服务器上。
17375 0
1470
文章
0
问答
来源圈子
更多
+ 订阅
文章排行榜
最热
最新
相关电子书
更多
文娱运维技术
立即下载
《SaaS模式云原生数据仓库应用场景实践》
立即下载
《看见新力量:二》电子书
立即下载