Flink CDC的工作原理是通过监听数据库的binlog来实现实时数据同步的。一般来说，如果数据库的binlog输出速度正常，Flink CDC应该能够实时接收到所有的数据变更。
然而，如果你在两个小时内只收到了一条UPDATE操作，可能有以下几种原因：
数据库的binlog输出速度慢：这可能是由于数据库的负载高，或者binlog的输出线程数设置得不够大等原因导致的。
Flink CDC的任务延迟：这可能是由于Flink的任务管理器或任务执行器的资源不足，或者任务的状态管理出现了问题等原因导致的。
网络传输延迟：这可能是由于网络带宽低，或者网络不稳定等原因导致的。
对于这种情况，你可以首先检查数据库的运行情况，看看是否有任何异常。然后，你可以检查Flink CDC的任务运行情况，看看是否有任何异常。最后，你可以检查网络情况，看看是否有任何异常。
