根据您提供的信息，OceanBase 数据库在 Docker 中部署后无法启动，并且出现了 /root/ob/run/observer.pid: Operation not permitted 的错误。这可能是由于以下原因之一导致的：
权限问题：请确保您在 Docker 中正确设置了挂载目录的权限。检查宿主机上的目录和文件是否具有足够的权限，可以尝试更改目录和文件的权限或者使用
sudo命令来执行操作。SELinux 限制：如果您的宿主机使用了 SELinux，它可能会限制 Docker 容器对某些文件或目录的访问权限。您可以通过修改 SELinux 策略或者禁用 SELinux 来解决此问题。请注意，禁用 SELinux 可能会带来安全风险，请在谨慎评估后进行操作。
文件系统类型不支持：某些文件系统（如 ntfs）可能不支持在 Docker 容器中使用 Linux 文件权限。您可以尝试将文件系统更改为支持 Linux 文件权限的类型（如 ext4）来解决此问题。
其他限制：其他因素，例如容器运行时配置、Docker 版本或宿主机环境等，也可能导致该问题。建议参考 Docker 官方文档、社区论坛或向 Docker 技术支持咨询，以获取更详细的解决方案。
请注意，在 Windows 上使用 Docker 运行 Linux 容器时，还需要确保宿主机和容器之间的文件系统兼容性。Windows 和 Linux 有不同的文件系统，因此在挂载目录时可能会遇到一些问题。
希望以上信息对您有所帮助！如有其他问题，请随时提问。
