2013年11月1日，由中国家用电器协会牵头组织企业技术专家制订的《中国电饭锅产业技术路线图》在中国家用电器技术大会厨房电器技术分会上发布。这是中国家用电器协会继发布《中国家电产业技术路线图》、《中国电冰箱产业技术路线图》、《中国家用电动洗衣机产业技术路线图》、《中国房间空调器产业技术路线图》、《中国家用热水器产业技术路线图》之后，发布的第一版《中国电饭锅产业技术路线图》(以下简称《电饭锅路线图》)。

关系民生力促产业转型升级

在众多家电中，继冰箱、洗衣机、房间空调器和热水器之后，中国家用电器协会选择制定电饭锅路线图，其中的原因正如《电饭锅路线图》中所说：“电饭锅是关系民生的家电。”

《电饭锅路线图》中描述，米饭是中国人甚至整个亚洲人最重要的主食，电饭锅也是中国家庭保有量非常高的小家电。从社会角度看，随着电饭锅的普及，可以减少对一次性能源特别是偏远地区对柴木和煤炭的需求，这对电饭锅的产业规模提出要求;另外，为了节约资源，减少CO2的排放，电饭锅行业也应该深入持续地研发节能技术。另一方面，中国土地耕种资源有限，同时大米品种繁多，电饭锅作为大米的主要锅具，需要解决的问题是：要把不同种类的大米做得营养更好、口感更好，达到提高粮食利用率的目的。

与此同时，中国电饭锅产业也发展到由大变强的转型升级关键期。无论从技术、质量还是消费者需求等方面来看整个行业，都有极大的上升空间。例如，据不完全统计，中国巨大的电饭锅市场总量中，智能电饭锅仅占有30%，其中IH电磁加热电饭锅仅占市场总量的2%左右。与此相对应的是，日本市场上目前销售的电饭锅100%为智能电饭锅，其中高端的IH电磁加热电饭锅市场占有率达70%。另外，中国电饭锅产量巨大，企业数量多，企业间的技术和制造工艺水平存在差异，产品在性能、寿命、质量和使用体验等方面存在差距。

那么，整个产业的方展方向在哪里?这正是《电饭锅路线图》需要去明晰的课题。为此，由中国家用电器协会召集，苏泊尔为组长单位，美的、松下、九阳、格兰仕、伊立浦、简氏依立、天际、奔腾、海尔、创迪等国内主要电饭锅生产企业的技术骨干组成的《电饭锅路线图》工作组用时一年，制订了《电饭锅路线图》。

本版《电饭锅路线图》是以2013年产业现状为基准，确定了2017年的中期目标和2020年的远期目标。

《电饭锅路线图》主要内容

本版《电饭锅路线图》在研究了社会和市场需求的基础上，进而对电饭锅产业目标进行了分析，确认了整个行业的技术瓶颈和研发需求，最终对产业技术路线图进行了描绘。

本版《电饭锅路线图》认为，在未来几年内，电饭锅行业面临的市场和社会需求主要体现在能源效率、食品安全、有害物质控制和资源化、营养、消费升级共五个方面。以此为基础，《电饭锅路线图》指出，新型阻燃材料的开发和应用、智能化、发热盘技术、米饭评价标准、内锅涂层寿命是电饭锅产业面临的五大技术瓶颈。其中，新型阻燃材料的开发和应用主要是指在外观部件上的应用。由于电饭锅的应用环境为高温高湿，所以必须使用阻燃材料。现有的技术手段是在树脂材料中添加成份为溴化物的阻燃剂，然而，这种阻燃材料在成型后，会在表面形成一种雾化状态，造成外观不美观。开发出兼顾阻燃性和外观的新型材料是行业面临的一个技术瓶颈。在智能化方面，中国电饭锅目前的智能化主要体现在产品烹饪控制和人机界面的相关功能上，预计到2020年，电饭锅将可以实现通过网络进行远程控制和操作，也可以实现自动探测水温，并根据水的温度适当调整升温时间和功率，达到节能的目的。发热盘是电饭锅的主要部件，是决定着米饭是否好吃的关键因素之一，同时它的优劣也直接关系到电饭锅的安全性能。近年来，一些企业为了追求能效，一味降低发热盘的厚度，导致发热盘和锅胆使用寿命降低，增加了安全隐患。在未来，提高发热盘的传热效率、提高大功率发热盘的干烧寿命、加强对发热盘材质的研究，都是发热盘技术的发展方向。目前，很多企业都有自己的米饭评价标准，但是由于中国大米种类众多，地域跨度广，气候差异大，所以各个地区的米饭烹饪曲线也有所不同，行业内也一直没有一个统一的米饭评价标准。建立一个科学、合理的米饭评价标准，使每台电饭锅能够在同一体系下，让消费者对烹饪好的米饭有直观数据的结论，从而引导企业制造出做出好饭的产品。在内锅涂层寿命方面，《电饭锅路线图》指出，电饭锅生产企业应该联合涂料供应商和研究机构，在进一步改善涂料不粘性能的同时，提升涂料的硬度和耐高温性能;同时，陶瓷涂料应提高耐酸和不粘性的持久性。

对行业现状梳理后，《电饭锅路线图》提出，中国电饭锅行业的研发需求包括安全可靠、节能、低碳环保、加热技术、锅胆技术、烹饪加工、智能化共计七项。其中，安全可靠的研究方向为电气安全、内胆材料的食品安全和使用寿命三个方面。电气安全的主要方向集中在材料的突破创新上，如阻燃材料的成型性改善、带电部件发热量的控制和电磁感应加热技术中的电磁兼容问题;内胆直接与所烹饪的食品接触，对此，《电饭锅路线图》提出，应在建立电饭锅零部件材料食品安全手册的同时，需要出台相应的标准法规;使用寿命的研究方向主要集中在内锅不粘涂层的耐用性、发热盘的使用寿命、高温条件下硅胶密封圈的使用寿命和长时间高温环境下使用后尺寸的稳定性。在节能方向，《电饭锅路线图》强调了在煮好饭的前提下考虑节能，包括煮饭、保温、待机三个环节的节能研究。低碳环保的研发需求主要包括绿色设计和有害物质控制两个方面。加热技术的研发方向包括发热盘加热和电磁加热。锅胆技术研究内容主要有金属锅胆、非金属锅胆、金属复合材料锅胆和表面处理技术等。不同电饭锅品类的控制方式和烹饪工艺的研究是烹饪加工的主要研发方向。

以研发需求确定了产业技术路线图的研发领域后，在几大研发领域共提出17个大项目，并细分出多个中项目，并以2013年产业现状为基础，提出2017年的中期目标和2020年的远期目标。其中，在使用寿命方面提出2017年的目标为整机安全使用设计年限达到5年，2020年达到6年。在食品安全方法确立的目标为2017年制订电饭锅零部件食品安全使用手册，2020年对手册进一步完善和推广。2017年，电饭锅行业要制订出电饭锅的米饭评价标准，2020年建立不同米种的标准加热曲线数据库。在智能化方面，技术路线图中提出，2017年实现产品可以自动更新菜单、进行网络远程控制，2020年实现自动根据米种、水量和季节进行调整烹饪曲线。除此之外，有关能效和绿色设计等方面也都提出了2017年和2020年的相应目标。