函数计算在应用目录下执行s deploy，是哪个配置字段决定部署到阿里云还是其它云的？

组件决定的。就是那个 component。你可以认为在你的yaml中，每一段资源你要声明具体使用的 component，component就是一段执行脚本。例如 fc 组件就是一个 component，他就是部署到函数计算，oss也是一个component，他就是部署到阿里云对象存储，那么火山引擎，华为云也都有函数计算对应的component，例如华为的是fg（他们的function-graph的缩写），那么就会执行他们的部署逻辑，部署到他们平台，在之前是有一个 SDM 规范的，里面写的比较清楚，整个执行逻辑，现在官方把那个 SDM 规范移除了，可以参考这个：https://olabc.cn/Hgir6y9Xsn

有点抽象 ，此回答整理自钉群“Serverless 开发者技术学习群”