Flink CDC这个问题是就我碰到吗还是说postgres用中文做字段的会比较少一点？

根据您提供的信息，Flink CDC 在增量模式下遇到中文字段乱码的问题。这可能是由于以下原因导致的：

数据库和表的编码设置：请确保数据库和相关表的编码设置正确，并且与 Flink CDC 的配置一致。确保 PostgreSQL 数据库和表的编码都设置为 UTF-8。

Flink CDC 的字符编码配置：请检查 Flink CDC 的字符编码配置，确保与数据库的编码一致。在 Flink CDC 的配置中，您可以设置 cdc.postgres.schema-registry.encoding 参数为 UTF-8。

序列化和反序列化配置：Flink CDC 使用 Avro 或其他序列化格式将数据从 PostgreSQL 读取并发送到 Kafka，然后再从 Kafka 读取并写入目标系统。请确保序列化和反序列化的配置正确，并且字符编码设置一致。

其他字符编码问题：如果以上配置都正确，并且只有中文字段出现乱码，则可能是由于其他字符编码问题导致的。请确保读取和写入该中文字段的系统（例如 Flink 和目标系统）都正确地处理了字符编码。特别是确保读取和写入的过程中，字符编码没有被意外地转换或修改。

从您提供的 GitHub Issue（https://github.com/ververica/flink-cdc-connectors/issues/2471）来看，这个问题可能不是特定于您的情况，可能是 Flink CDC 连接器本身在处理中文字段时的一般性问题。建议您在该 Issue 中提供更多细节并跟进相关讨论，以获取更准确的帮助。

同时，您还可以参考 Flink CDC 和 PostgreSQL 的官方文档，以获取更多关于字符编码和乱码处理的信息。如果问题仍然存在，建议向相应的社区和支持团队咨询，以获取更具体和准确的解决方案。