flinkCDC任务启动时，就会把全部数据抽取到新表，这一步没办法跳过的是吗？

是的，Flink CDC 任务启动时，无法跳过将全部数据抽取到新表这一步。

这是因为 Flink CDC 采用的是全量快照 + 增量变更的机制。在任务启动时，Flink CDC 会首先对源表进行全量快照，将所有数据同步到新表中。此后，Flink CDC 会持续监听源表的变更，并增量同步变更数据到新表中。

全量快照是 Flink CDC 保证数据一致性和完整性的重要机制。它确保了新表中始终包含源表在任务启动时的完整数据，即使源表在任务启动后发生了变更。

因此，Flink CDC 任务启动时无法跳过全量快照这一步，这是为了确保数据的一致性和完整性。

优化建议：

虽然无法跳过全量快照，但你可以通过以下方式优化全量快照的过程：

使用增量快照：Flink CDC 1.13 版本及更高版本支持增量快照。增量快照仅同步源表自上一次全量快照后的变更数据，可以显著减少全量快照的时间。
并行化全量快照：Flink CDC 支持并行化全量快照，你可以通过增加并行度来缩短全量快照的时间。
优化源表：如果源表非常大，你可以考虑对源表进行分区或分桶，以减少全量快照需要处理的数据量。