懂php默认编码的进来帮忙看看

现在问题是，
原php.ini配置文件不修改↓有的页面显示乱码，但是有的是正常的，比如：安装dz3.2程序安装是乱码，安装完成显示是正常的
; PHP's default character set is set to UTF-8.
; http://php.net/default-charset
default_charset = "UTF-8"


如果在↑的代码下面继续添加↓面一段代码就会一切正常，
default_charset = "gb2312"


那两个问题，一个是如果添加代码的话，对环境有没有影响，二个，如果有影响应该怎么用liunx命令处理！

用wdcp安装的。
# locale
LANG=C
LC_CTYPE="C"
LC_NUMERIC="C"
LC_TIME="C"
LC_COLLATE="C"
LC_MONETARY="C"
LC_MESSAGES="C"
LC_PAPER="C"
LC_NAME="C"
LC_ADDRESS="C"
LC_TELEPHONE="C"
LC_MEASUREMENT="C"
LC_IDENTIFICATION="C"
LC_ALL=