当您遇到使用Crontab执行PHP脚本时，日志文件为空，但手动执行脚本却能正常工作的情况，这通常意味着环境变量或权限设置的问题。以下是一些可能的原因和解决方法：

1. 环境变量差异：Cron作业运行时的环境与您的交互式shell环境不同，可能导致找不到某些命令或路径。您可以尝试在Crontab任务中显式地指定PHP解释器的完整路径，例如：

   */1 * * * * /usr/bin/php /opt/lampp/htdocs/demon monitor >> /tmp/crontab/monitor.log 2>&1
   

   这里/usr/bin/php是PHP解释器的假设路径，您需要根据实际情况替换为实际路径。

2. 权限或路径问题：确保Cron作业执行的脚本以及涉及到的所有文件和目录都有足够的权限。虽然您提到手动执行没问题，但Cron作业是以root用户运行的，确认脚本内部是否有依赖其他需要特定用户权限的资源。

3. 错误重定向：您已经在命令中使用了输出重定向，但为了捕捉潜在的错误信息，可以添加2>&1到重定向的末尾，这样标准错误也会被记录到日志文件中，有助于诊断问题：

   */1 * * * * /usr/bin/php /opt/lampp/htdocs/demon monitor >> /tmp/crontab/monitor.log 2>&1
   

4. SHELL环境：有时Cron默认使用的Shell与您期望的不同，可以在Crontab文件的顶部指定Shell，例如：

   SHELL=/bin/bash
   

   确保这个Shell路径是正确的，并且与您测试脚本时使用的Shell一致。

5. LAMP环境特有问题：如果您使用的是XAMPP（LAMPP是其Linux版本），可能存在一些特定于该环境的问题，比如PHP配置或Apache与PHP-FPM的交互方式。确保XAMPP的服务如Apache和MySQL在Cron执行时已经正确启动。

通过上述步骤排查和调整后，如果问题仍未解决，建议检查PHP脚本是否有对当前工作目录的依赖，或者尝试在脚本开始处打印当前的工作目录（pwd）和环境变量（printenv），以进一步定位问题所在。