请问 flink cdc2.1 可以使用 如下代码吗？

不可以。

在 Flink CDC 2.1 中，'connector' = 'mysql-cdc' 时，不支持 使用 'scan.startup.mode'='earliest-offset'。

这是因为 Flink CDC 2.1 使用 Debezium 作为其 MySQL CDC 连接器，而 Debezium 不支持从最早的偏移量开始扫描。

替代方案：

如果你需要从最早的偏移量开始消费 MySQL binlog 事件，可以使用以下替代方案：

使用 Debezium 1.x 版本： Debezium 1.x 版本支持从最早的偏移量开始扫描，但你需要使用 Flink CDC 1.x 版本才能与 Debezium 1.x 配合使用。
使用其他 MySQL CDC 连接器： 有些第三方 MySQL CDC 连接器支持从最早的偏移量开始扫描，例如 Maxwell。
注意：

如果你使用第三方 MySQL CDC 连接器，请确保它与你使用的 Flink CDC 版本兼容。

是可以的，flink cdc2.1 'connector' = 'mysql-cdc' 可以使用 'scan.startup.mode'='earliest-offset' 来设置从最早的偏移量开始扫描数据库变更。