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编译DPDK（Data Plane Development Kit）的稳定版本（dpdk-stable）在CentOS 7上可以按照以下步骤进行：

1. 安装依赖项：
   在终端中执行以下命令安装编译DPDK所需的依赖项：

sudo yum install -y gcc gcc-c++ make numactl-devel.x86_64 kernel-devel

1. 下载DPDK源代码：
   在终端中执行以下命令下载DPDK源代码：

wget http://fast.dpdk.org/rel/dpdk-<版本号>.tar.xz

将 <版本号>替换为所需的DPDK版本号，例如：19.11.5。

1. 解压源代码：
   执行以下命令解压下载的DPDK源代码包：

tar -xf dpdk-<版本号>.tar.xz

进入解压后的目录：

cd dpdk-<版本号>

1. 配置编译选项：
   执行以下命令配置编译选项：

make config T=x86_64-native-linuxapp-gcc

1. 编译DPDK：
   执行以下命令编译DPDK：

make

1. 安装DPDK：
   执行以下命令安装DPDK：

sudo make install

1. 设置环境变量：
   为了在终端中能够正常使用DPDK，需要设置相关的环境变量。可以将以下命令添加到 ~/.bashrc文件中：

export RTE_SDK=<DPDK源代码目录的绝对路径>
export RTE_TARGET=x86_64-native-linuxapp-gcc

保存并关闭文件后，执行以下命令使环境变量生效：

source ~/.bashrc

至此，DPDK的稳定版本编译过程就完成了。你可以根据需要进行相关的配置和开发。请注意，上述步骤适用于CentOS 7平台。