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这家盒马店有位“外交官”,迪拜大亨、印尼高官都爱来

简介:

除了接待慕名来参观的各国外宾,因为位于西湖之滨,盒马解百店几乎成为了“西湖第十一景”——五一假期,预计来杭州旅游外地游客超过260万人次,西湖是最火的景点之一,而陈礼肸或许也会成为西湖畔最忙的杭州人。

陈礼肸[xī],坐地日行八百里,盒马鲜生布道师是也。

西子湖畔,杭州解百商厦盒马鲜生店是他的讲台,鸡毛菜、鲜猪肉、椒盐皮皮虾和清蒸帝王蟹是他的教具。作为一店之长,印尼各大部委高官、新加坡总理秘书、迪拜大亨都是他的座上客,经手的国内外参观团更是数也数不清。

最忙的时候,店里一天来了5波参观团,导致陈礼肸的嗓子第二天直接“歇菜”。五湖四海的人啊,看到盒马鲜生的一切,恨不得搬出十万个为什么:

“这些蔬菜只卖一天?卖不完的怎么办?”

“自助结账?没有人逃单么?”

“什么时候开到我们国家?”

一、西子湖畔的旅游胜地

临近西湖的盒马解百店像是一个旅游胜地,店长陈礼肸则是导游。除了常客,每天都有大批的人特意到此参观,一睹“新零售”芳容。

没错,这里已成为“新零售一日游”体验场。几个必看的“景点”,例如只售卖一天的“日日鲜”蔬菜、牛奶,悬挂链系统分拣配送系统,可以人脸识别的自助结账机,都在陈礼肸的介绍清单上。

“我经常领着各种肤色的人来回奔走,店里同事们都见怪不怪了。”

以盒马解百店为中心,只会简单的英语的陈礼肸迄今接待过欧美、东南亚、非洲等各地代表团,足不出户却似踏遍全球,以食会友。

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印尼官员对帝王蟹等大海鲜兴趣浓厚

其中不乏各国政要和商业富贾。“不管谁来了,都不会特意通知大家。像是印尼代表团,其实我也是第二天看新闻才知道当中有印尼的创新经济部副部长。”

陈礼肸也记不清到底接待过多少团。在面积近万平方米的盒马解百店,绕店十几圈,日行1万5千步是他的常态。忙的时候,几波参观团同时涌入店内,陈礼肸应接不暇,连吃饭和上厕所的时间都没有。

二、“盒马三大问”

无论来盒马的参观团身份如何,陈礼肸只问两个问题——“在盒马吃饭吗”,如果吃,“有什么忌口的”。

无论来盒马的参观团身份如何,陈礼肸总会被问这三个问题——“卖不完的’日日鲜’怎么办”、“自助结账不怕逃单吗”以及“3公里范围30分钟送货上门是如何做到的”。

陈礼肸详尽解说,幽默也不失神秘感,“我们就是能预知明天大概有多少人买这捆鸡毛菜”,“不买单?我们相信盒马的消费者”。

有的外国人不相信30分钟送货上门,甚至要求亲眼看看送货工具——传说中配送小哥人手一辆的电瓶车到底长什么模样。

难怪“amazing”是陈礼肸听到最多的一个单词。

当头顶上方的分拣配送链启动时,人群就会开始骚动,大家纷纷拿起手机拍照。

“像是一些临海的国家,当他们听到海鲜的价格会很惊讶。很多很好的海鲜,比他们国家卖的还便宜。”

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有些代表团干脆现场吆喝自家产品,像是芒果干、大龙虾,都希望与盒马合作。

参观时间最长的新加坡团,足足待了3个小时,从水产海鲜到盒马工坊,不停在提问盒马是怎么做到的。看到自助结账机,还立马下载了盒马app,但因为还不是支付宝用户,只能羡慕的看着别人“刷脸”买单,最后和陈礼肸说,“什么时候开到新加坡,我一定要去试试”。

三、面包与工作

当然,接待只是他工作的一部分。作为店长,陈礼肸不仅要有三头六臂,还要目光如炬。

比如说食品加工环节,之前是把厨房加工和水产加工放在两个不同的档口。但数据显示,这样会影响效率,因此以盒马解百店为首,率先尝试把水产品的宰杀和切备放到一起,由厨房统一操作。这样一来,出餐时间比之前缩短了10多分钟。

现在,盒马解百店周末一天能有800单厨房加工单量,基本保证用户在40分钟左右取餐。

“服务一直是第一位的。”在盒马,考核店长的几个重要指标都和服务有关,这也是陈礼肸觉得和传统零售最不一样的地方。

比如说“新鲜客诉率”,即客户因为产品新鲜问题的投诉率。陈礼肸接到投诉后会立马去查哪个档口、哪个厨师做的,然后道歉赔偿。只要有一例,整个店都会很紧张。

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口味问题也常常让他焦头烂额。椒盐皮皮虾是咸了还是淡了,不同的顾客自然有不同的口味要求。可千人千面,如何让每个人满意?因此,盒马设立了很多服务台,纸巾、饮水、醋、酱油等等都可以自助。如果有其他要求,工作人员看到后会立马过来服务。

虽然盒马鲜生里众多美食,问道陈礼肸最爱什么,他居然回答是面包。

“因为最节约时间”。


原文发布时间为:2018-04-30

本文作者:宁函夏

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