阿里有个同事叫盖睿，加入阿里前，做了三十年厨师。别人说，他是上海有名的“厨神”。
现在，他脱掉厨师服，放下炒勺，每天夹着电脑，穿梭在写字楼里，和一群年轻的程序员讨论代码。
如果人生是一场电影，他的前半生，演的是周星驰的《食神》；后半生，演的是扎克伯格的《社交网络》。
我17岁开始做厨师，做了三十年，做到万豪酒店的第一位本土行政总厨，已经算是厨师圈内认可的高手了。
没想到，居然加入了阿里巴巴，整天和一群戴眼镜比我年轻20岁的小伙子们混在一起。
放在两年前，我绝对想不明白，阿里为什么要招我呢？我完全不懂互联网，最多就上网看看新闻打打游戏啊。
“这不会是家皮包公司吧？”
来盒马面试，是15年的夏天。
当时盒马还没有办公室，面试是临时借了一间很小很简陋的会议室，灯光很暗，地毯很脏，桌子一按就晃，空调冷气一直打不足。
但是一群人讲的眉飞色舞，眼睛里放光。他们想做一个改造传统线下商业的创业项目，先从饮食做起。后来，我才知道，这叫”新零售”。
面试只花了40分钟，盒马创始人、CEO老菜挺满意：你越快过来越好，我们马上要开餐厅。
——好，餐厅开了吗？
——没有。
——地址在哪儿？
——也没有。
——那总有菜单吧？
——等你来了之后再定。
当时我心里就打鼓了，这不会是家皮包公司吧？
不光是我不信。后来盒马的第一家门店装修，装修老板对我们这帮人也半信半疑：“你说是阿里巴巴的，谁知道你们是不是骗子？”
我们只好请他去西溪园区逛了一圈，他才肯信。
在盒马，比当学徒还要痛苦
1987年，我17岁，去了上海宝隆宾馆做学徒，跟师傅学做烤鸭。
八十年代，想进厨师行当，要循古制，做学徒，跟学相声学唱戏一样。师傅先冷眼旁观，看你真的有心了，才肯教一点。
我给师傅打下手，每只鸭子打足气，摸到鸭子肋下，挖一五指宽的小洞，弯腰慢慢伸进两根手指，把鸭子的内脏掏出来，还不能碰到皮。
这道程序极难，就算再有耐心，也难免会被鸭子体内的碎骨头划伤。每天要处理100只鸭子，有段时间我手指划得伤痕累累，感染得跟胡萝卜似的。我咬紧牙关，一声不吭。
最后终于感动了师傅，才把所有烤鸭的秘诀悉数教我。
做厨师苦吗？
很苦。
但在盒马，有时候，比当年做学徒还难受。
年轻时的盖睿
那天晚上，我把自己关在房间里，哭了
在盒马，我做的第一件事，是盒马外卖。
外卖是盒马最初的方向，我们计划打透白领市场。我是盒马外卖的leader，某天去一个朋友的厨艺工作室，拿起炒勺做了八道上海家常菜。送到办公室，同事们一试，个个竖大拇指：从没吃过这么好吃的外卖！
2015年7月7日，盒马第一家店开在上海八佰伴。我记得很清楚，为了这次开业，我们50多个小时没睡觉。
那真是一段打了鸡血的日子。每天早上六点钟，马路上一片寂静，但推开餐厅的门，灯光敞亮，嘈杂但有秩序。所有人热火朝天，洗菜，备菜，眼神里藏不住的亢奋。
插一句，前几天，盒马两周年的时候，我们又去了那家店，熬夜守了个岁。几个人在狭小的办公室里，喝了点啤酒，恍如昨日。
盖睿和同事在厨房试菜
当时，开业第一天，外卖卖了200份，第二天是300份、400份，每天都上一个台阶。数目蹭蹭蹭上涨，我们越做越有信心。
过了几天，就有竞争对手装成客人悄悄来打探，又有一天，有个中年男人买了个盒饭，问我们：你们需要风投吗？
那时候，盒马的外卖已经做出了口碑，但是公司综合考虑，决定业务调整，停掉外卖业务，重点转向鲜生门店。
阿里有句话：拥抱变化，我很认同。这是一个快速变动的世界，创业团队，如果不及时根据市场调整方向，那反而容易一条路走到黑。
但看着跟我一起打拼的兄弟们一个个离开了我，去了其他团队，说不难过，那是假的。那天晚上，我回到家，把自己关在房间里，哭了。
盒马的会议室，以各地的特色小吃命名
麻和辣的比例，要调30多次
有人说，阿里是一个边开飞机边换引擎的团队。相比厨师行业，互联网世界变化太快了。作为创业项目，我们这帮人得不断尝试，快速调整，重点打透。
外卖业务结束之后，我带着一群技术人员，上手做了一个新的项目：盒马工坊。
我们做的是现售的熟食产品、方便菜和新鲜的点心，比如小馄饨和月饼。这其实背后瞄准普通上班族的痛点：希望回家能吃个家常菜，既新鲜、又好吃。
我带着一帮研发人员，研发各种新菜。这帮人里，很多人都有厨师背景，大家都是真心爱这行。有时候时间长了，我也想厨房，老想换上衣服，试试菜。
尽管现在已经不需要我来下厨，但是这么多年了，有瘾。
某种意义上，这份工作，和阿里其他岗位没什么两样。程序员上班抓bug，我们也抓bug——小馄饨粘在一起了、口味咸了淡了、水分多了少了，都得一次次调试。
我们还做了麻辣小龙虾月饼，现在中秋节还没到，已经卖出了100多万，成了网红。
月饼满大街都在卖，但要做好很难。我们每只月饼，必须是18层酥皮，里面必须三只小龙虾，每只个头必须在9钱以上。最难的是麻和辣的比例，为了做到麻不呛口，辣不刺激，我们这帮人，在厨房里试验了30多次。
最后和市面上的老字号月饼一比，工艺上，我们是最棒的。
这是我打的最后一份工
韩剧《我叫金三顺》里有个情节，一个姑娘到餐厅吃饭，只吃了一点点，就不要了。大厨看到了就忍不住跑来问：是我做的不好吗？
对方说：不，是我不想吃。
大厨就发脾气了：你不能这样不敬畏食物。
这片子我印象非常深，我做厨师三十年，一直很有幸能做这一行，你不能不敬畏食物。我喜欢“吃”这个东西，这是人与人关系很好的粘合剂。吃里有人、情、味。
来盒马之前，老婆劝过我，就算跳槽，也应该找一个安稳的工作。
当时我45岁，年纪其实很大了，白头发也不少了。
但是，在这个年代，能做一个众人皆知的产品，能让大家享受“吃”这个过程，于我来说，实在有幸。
当时，我对她说了一句话，这句话我一直记着，现在也还是这么想的：“我就把阿里，当做我这辈子的最后一份工。”
盖睿热爱“吃”这个行业
所以选择冒险
选择一条很苦但又很酷的路
你有没有想过，你内心真正热爱的是什么？
来源：阿里味儿
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