迁移数据并使用新镜像启动PolarDB的方法如下：
首先，确保你已经创建了一个新的PolarDB镜像。如果没有，请参考阿里云官方文档创建一个新的镜像。
停止当前运行的PolarDB实例。在阿里云控制台中，找到你的PolarDB实例，点击“操作”按钮，然后选择“停止实例”。
创建一个新的PolarDB实例，使用刚刚创建的新镜像。在阿里云控制台中，点击“创建实例”，选择“云数据库 PolarDB”，然后按照提示完成新实例的创建。在创建过程中，选择刚刚创建的新镜像作为基础镜像。
在新创建的PolarDB实例中，将旧实例的数据迁移过来。可以使用阿里云提供的DMS（数据传输服务）进行数据迁移。具体操作步骤如下：
a. 登录DMS控制台，创建一个源数据库连接，连接到旧的PolarDB实例。
b. 创建一个目标数据库连接，连接到新的PolarDB实例。
c. 在DMS控制台中，创建一个数据同步任务，将源数据库的数据同步到目标数据库。在创建任务的过程中，选择刚刚创建的源数据库连接和目标数据库连接，设置同步的表和字段等参数。
d. 启动数据同步任务，等待数据迁移完成。
确认数据迁移完成后，可以停止并删除旧的PolarDB实例。在阿里云控制台中，找到旧的PolarDB实例，点击“操作”按钮，然后选择“停止实例”。接下来，点击“删除”按钮，将旧实例彻底删除。
通过以上步骤，你可以成功迁移数据并使用新镜像启动PolarDB。
