要自定义编译和打包Seata-All，首先需要下载Seata-All的源码并解压到本地文件系统。然后，在解压后的源码目录中进行源代码的修改，您可以根据需求对Seata Server或Seata Client的代码进行添加新功能或修改现有逻辑的操作。
修改源码后，需要进行编译和打包操作。Maven工具可以用于对Seata-All进行编译和打包，其方式与Seata Server的编译打包方式类似。通常，可以使用以下命令进行编译和打包：./mvnw clean install -DskipTests=true（在Mac或Linux上）或mvnw.cmd clean install -DskipTests=true（在Win上）。
有时候打的包可以使用，有时候不能使用，可能的原因包括但不限于环境差异、依赖问题等。这种情况下可以尝试清理本地maven仓库或者删除distribution模块的bin、conf和lib目录后再进行打包。此外，还可以考虑制作自己的seata docker镜像包。
总的来说，确保你遵循了正确的步骤并且所有的依赖都被正确地管理。如果问题仍然存在，可能需要进一步检查你的开发环境和构建过程。
