$remote_addr
代表客户端IP。注意，这里的客户端指的是直接请求Nginx的客户端，非间接请求的客户端。假设用户请求过程如下：
用户客户端--发送请求->Nginx1 --转发请求-->Nginx2->后端服务器
那么，默认情况下，针对Nginx1而言，$remote_addr为用户客户端IP，对Nginx2而言，$remote_addr则为Nginx1的IP。此时如果希望Nginx2也可以获取用户客户端IP，那要怎么处理呢？答案如下：
在Nginx1配置文件中使用proxy_set_header为转发请求设置请求头
proxy_set_header X-Real-IP $remote_addr; // X-Real-IP 为请求头名称，可自定义
然后，在Nginx2 配置文件中通过$http_x_real_ip来获取X-Real-IP请求头的值来获取真实客户端IP.
此时，如果要求“后端服务器”也要获取用户客户端IP，咋处理呢？做法和上述类似，在Nginx2配置文件中，使用proxy_set_header做同样的配置，即：
proxy_set_header X-Real-IP $remote_addr;
然后，“后端服务器”获取请求头“X-Real-IP”的值即为用户客户端IP。
很多HTTP代理会在HTTP协议头中添加X-Forwarded-For头，用来追踪请求的来源。X-Forwarded-For的格式如下：
X-Forwarded-For包含多个IP地址，每个值通过逗号+空格分开，最左边（client1）是最原始客户端的IP地址，中间如果有多层代理，每一层代理会将连接它的客户端IP追加在X-Forwarded-For右边。
$proxy_add_x_forwarded_for
代表附加$remote_addr变量的客户端请求头X-Forwarded-For ，其值如果包含多个地址，用逗号+空格分隔，标准格式如下：
X-Forwarded-For: clientIP, proxyIP1, proxyIP2 # 最左边的clientIp即为客户端真实IP
如果X-Forwarded-For字段没出现在客户端请求头，$proxy_add_x_forwarded_for 等同于$remote_addr 变量。
这里，假设用户请求过程和上文所述一样，如下：
用户客户端--发送请求->Nginx1 --转发请求-->Nginx2->后端服务器
假设，仅在Nginx1配置文件中进行了以下配置
proxy_set_header X-Forwarded-For $proxy_add_x_forwarded_for;
那么，Nginx2配置的X-Forwarded-For请求头的值即为clientIP，当然，这个结论的前提是，客户端IP没有配置X-Forwarded-For请求头，因为如上所述，客户端没有出现这个请求头时，$proxy_add_x_forwarded_for 的值即为$remote_addr 变量的值，否则，则是客户端为X-forwarded-for请求头的实际值。
接着，假设Nginx2配置文件也进行以下配置
proxy_set_header X-Forwarded-For $proxy_add_x_forwarded_for;
那么，“后端服务器”获取的X-Forwarded-For请求头的值将为clientIP, Nginx1IP。也就是说以上命令的执行是个叠加的过程（类似Python的列表的append方法的处理过程），可以简单理解为如果存在上级代理，执行以上命令时，会把上级代理IP追加到X-Forwarded-For请求头总，否则把客户端IP $remote_addr、或者客户端X-Forwarded-For请求头的值(如果有的话)追加到X-Forwarded-For请求头中。
参考连接：
https://nginx.org/en/docs/http/ngx_http_core_module.html#var_remote_addr
https://nginx.org/en/docs/http/ngx_http_proxy_module.html#var_proxy_add_x_forwarded_for
