<selectid="selectedTest"οnchange="doSomething();"><optionvalue="abc">北京</option><optionvalue="edf">上海</option><option>上海</option></select>

// 方法一：获取select标签选中的option中的文本。
$("#selectedTest option:selected").text()      --------->  例如北京、上海
// 方法二：获取select标签选中的option中的文本。
$("#selectedTest").find("option:selected").text()      --------->  例如北京、上海

// 获取select标签选中的option中的文本。
document.querySelector('#selectedTest option:checked').text;
// 将北京这个文本值赋值给option中的文本，通常用于回显数据操作。
document.querySelector('#selectedTest').value = '北京';

// 方法一：获取select标签选中的option中的value的值。
$("#selectedTest option:selected").val()               --------->  例如abc、edf
// 方法二：获取select标签选中的option中的value的值。
$("#selectedTest").find("option:selected").val()              --------->  例如abc、edf

<!DOCTYPE html><html><head><metacharset="utf-8"><metaname="viewport"content="initial-scale=1.0, maximum-scale=1.0, user-scalable=no"/><title>你随便写啦</title><scriptsrc="https://cdn.bootcss.com/jquery/1.11.1/jquery.min.js"></script><scripttype="text/javascript">functiondoSomething(){
console.info($("#selectedTest option:selected").text());//方法一：获取select标签选中的option中的文本。console.info($("#selectedTest").find("option:selected").text());//方法二：获取select标签选中的option中的文本。console.info($("#selectedTest option:selected").val());//方法一：获取select标签选中的option中的value的值。console.info($("#selectedTest").find("option:selected").val());//方法二：获取select标签选中的option中的value的值。document.querySelector('#selectedTest option:checked').text; // 获取select标签选中的option中的文本。document.querySelector('#selectedTest').value='北京'; // 将北京这个文本值赋值给option中的文本，通常用于回显数据操作。//------------------------------有重点,分割线--------------------------------//option是这样的：<option>上海</option>。即没有value属性的时候，自然也就没有value值。//这时候jquery就很纠结：写了段代码让我拿value的值，可是找到的option中根本没有value属性。//所以当选中<option>上海</option>这个option的时候，你会发现上边四个在控制台打印输出来的值是一样的。都是option中的文本。//想要拿到option中的value的值，首先option得有value属性啊！！！      }
</script></head><body><div><selectid="selectedTest"οnchange="doSomething();"><optionvalue="abc">城市</option><optionvalue="edf">北京</option><option>上海</option></select></div></body></html>