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通过CSS3的transform可以实现。

img{
    -webkit-transition: ease .2s;
    transition: ease .2s;
    -webkit-transform-origin:50% 50%; /* transform-origin默认值就是居中，可以不加 */
    transform-origin:50% 50%; /* transform-origin默认值就是居中，可以不加 */
}
.hover{
    -webkit-transform: scale(1.2); /*放大1.2倍*/
    transform: scale(1.2); /*放大1.2倍*/
}

$('img').hover(function(){
    $(this).addClass('hover')
},function(){
    $(this).removeClass('hover')
});

兼容IE8的方法。既然不能用transform，那么只能从position入手了，你在增加宽度的同时，需要对应减半top,left值，就能保证在像从中间开始伸缩一样。我写了个demo，可以按照这个思路去调整。

img{
    width:100px;
    position: absolute;
    top:50px;
    left:50px;
}

$('img').hover(function(){
    $(this).animate({width:"150px",top:"25px",left:"25px"},200)
},function(){
    $(this).animate({width:"100px",top:"50px",left:"50px"},200)
});

原理可以看下面的图片，原本你的宽度想要增加50px,那么便会像右扩展50px,所以通过left减小25px，所以就变成了左边扩展25px，右边扩展25px，同理高度也一样，这样就实现了从中心扩展的效果。