c语言链表节点删除问题求解

你的问题在p_charu = p->next;这一句，p是你用来接收输入的，在你删除的部分没有任何关系，改成p_charu = p_charu->next;就可以了。
另外你的还有一个问题，就是如果删除了第一个后，你没有更新p_start，这会导致你在最后输出的时候，第一个是错误的。不信你可以试一下。
我重写了删除部分

1. 使用p_charu2保存当前节点的上一个节点，初始值为NULL,因为第一个节点没有上一个节点
2. 在while循环中判断当前节点是否为NULL,如果不为NULL，判断当前节点的学好是否等于需要删除的学号，如果是，判断是否p_charu2是否为NULL,即是否为第一个节点，如果不是，则设置当前节点的上一个节点的下一个节点为当前节点的下一个节点，这里有点绕，比如节点1，2，3，删除2，则设置1(2的上一个节点)的下一个节点为3(2的下一个节点)，如果p_charu2为NULL,则是第一个节点，这更新p_start为p_charu的下一个节点。然后释放当前节点
   3.设置p_charu2为当前节点

4.设置当前节点为当前节点的下一个节点，进入下一个循环
最后的输出部分也用while而没有固定节点个数，免得万一输入前面输入的不是3个，还需要更改这里的代码。下面的是完整代码

#include <stdio.h> 
#define NUll 0
#include <stdlib.h>
struct stu
{
    char name[6];
    int xuehao;
    int grade;
    struct stu *next;
};

typedef struct stu STU;

main()
{
    STU *p, *p_start, *p2, *p_print, *p_charu, *p_charu2;
    int i, xuehao;
    //输入 
    for (i = 0; i < 3; i++)
    {
        p = (STU *)malloc(sizeof(STU));
        printf("请输入学生姓名：\n");
        scanf("%s", &p->name);
        printf("请输入学生的学号：\n");
        scanf("%d", &p->xuehao);
        printf("请输入学生的成绩：\n");
        scanf("%d", &p->grade);

        if (i == 0)
            p2 = p_start = p;
        else
        {
            p2->next = p;
            p2 = p;
            if (i == 2)
                p->next = NULL;
        }
    }
    //printf("%d", p_start->next->next->next);
    //printf("%d", p_start->next->next->xuehao);
    //链表的插入 
    p_charu = p_start;
    printf("请输入要删除的学号\n");
    scanf("%d", &xuehao);
    p_charu2 = NULL;
    while(p_charu)
    {
        if (p_charu->xuehao == xuehao)
        {
            if (p_charu2 != NULL) p_charu2->next = p_charu->next;
            else p_start = p_charu->next;
            free(p_charu);
            break;
        }
        p_charu2 = p_charu;
        p_charu = p_charu->next;
    }
    //输出
    p_print = p_start;
    while(p_print)
    {
        printf("学生姓名为:%s\n", p_print->name);
        printf("学生的学号为:%d\n",  p_print->xuehao);
        printf("学生的分数为:%d\n",p_print->grade);
        p_print = p_print->next;
    }   
}