Flink CDC里对于flink 的sink，上游有增删改的情况下，有什么推荐的组件吗？

对于Flink CDC 2.3.0，目前社区还没有计划支持TiDB 6.5版本。建议您关注社区的更新动态，以便了解何时会支持该版本。

对于您提到的一个包含200-300个字段的表，Flink CDC应该可以支持。但是，由于表的大小和复杂性可能会影响CDC的性能和稳定性，建议您在实际应用中进行充分的测试和优化。

对于Flink的sink组件，当上游有增删改操作时，推荐使用Debezium作为sink组件。Debezium是一个开源的、分布式的、可扩展的事件流平台，它可以与多种数据库系统（如MySQL、PostgreSQL等）一起使用，并支持增量同步和事务处理。