flinksql builder.serverTimeZone("Asia/Shanghai")

关于Flink CDC在使用builder.serverTimeZone("Asia/Shanghai")后时间字段仍然没有正确转换为东八区时间的问题，这可能是由于配置未被正确应用或者数据源本身处理时区的方式所导致的。请尝试以下步骤来解决：

1. 确认配置是否生效：确保你的配置代码是在创建DebeziumDeserializationSchema或相应source构建器的地方正确设置的，并且该配置确实被传递给了底层的Debezium引擎。有时候，可能是因为配置方式不正确或者版本兼容性问题导致配置未生效。

2. 检查数据源时区：确认你的数据库服务器和表中的datetime字段是否已经存储为了UTC时间。Flink CDC默认处理的是UTC时间，如果你的数据源已经是按照东八区存储的，那么直接转换时区可能会导致时间偏移错误。如果源头数据是按本地时区存储的，你可能需要在数据库层面调整或在Debezium配置中指定正确的时区转换逻辑。

3. 查看Flink和Debezium版本兼容性：不同的Flink和Debezium版本之间可能存在差异，确保你使用的版本组合是经过验证可以正确处理时区转换的。查阅相关文档或社区讨论，看是否有已知的bug或解决方案。

对于第二个问题，关于Flink SQL Join结果格式变化（多了U[]），这很可能是Flink SQL在不同版本间对复杂类型表示方式的改变。从Flink 1.11到1.13，Flink社区对SQL的标准支持和表达能力进行了增强，包括对行类型（ROW）和数组等复杂类型的处理。

• U[] 很可能代表了更新后的行类型（Unified Row Type）的表示方式，这是Flink为了更好地与SQL标准兼容所做的改进。

要解决这个问题，你可以考虑以下方案：

1. 升级或调整SQL语句：根据新版本的语法和特性，调整你的SQL查询语句以适应新的数据结构表示。比如，可能需要使用特定的函数或语法来访问ROW类型字段。

2. 查看并遵循变更日志：详细阅读Flink 1.11到1.13之间的官方变更日志和文档，特别是有关SQL和Table API部分的更改，了解如何适配这些变化。

3. 兼容性层或回退：如果上述方法不可行，且必须保持原有输出格式，考虑是否有可能通过自定义UDF（用户自定义函数）来转换数据格式，或者评估是否有必要暂时回退到旧版本Flink，直到找到更合适的解决方案。

总之，针对这两个问题，建议深入阅读相关组件的官方文档，参与社区讨论，或者在GitHub上查找是否有相关的issue已经被报告和解决。