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要在Ubuntu上开启sar记录日志，需要安装并配置sysstat工具。sysstat是一个性能监控工具，它可以记录系统的性能统计信息，包括CPU利用率、内存使用、磁盘IO等。

以下是简洁的步骤：

1. 安装sysstat工具：

   sudo apt update
   sudo apt install sysstat
   

2. 修改配置文件：

   编辑配置文件 /etc/default/sysstat，找到并将 ENABLED设置为true：

   ENABLED="true"
   

3. 启动sar服务：

   sudo service sysstat start
   

现在，sar将开始记录系统性能信息，并将其保存在 /var/log/sysstat目录下。你可以使用 sar命令查看和分析这些记录的性能信息。

请注意，sysstat默认情况下会每10分钟记录一次系统性能信息。你可以通过编辑配置文件 /etc/cron.d/sysstat来调整记录频率。另外，sar记录的性能信息是文本格式，你可以使用工具如 sadf来转换成其他格式如CSV，以便更方便地分析和处理。