1 原材料价格

其实肉禽及水产的产量是比较容易受自然条件等不可抗力的影响而产生波动的，比如猪瘟又比如禽流感，甚至是近年来的疫情也对某些海产品产生影响。

虽然这些直接的原材料受影响可以随时产生波动，但是作为以农林牧渔产品为主辅料的预制菜来说，它是要流向终端消费者和餐饮企业的，通常产品的零售价是不会随原材料变动而直接变动的。所以在短期内原材料成本变动将影响预制菜行业的利润水平。

以上是 2021 年各业态原料采购占销比情况，其中火锅、中式快餐采购占销为最高，分别为 38.8% 和 37.7%，其中中式正餐原材料价格对营业额影响最大。

2 冷链配送技术

由于受到供应链的限制，所以预制菜在地域上的限制还是较难突破的，大型的预制菜企业仍然是以本地为主要销售渠道。预制菜的使用场景就是家庭和餐厅，而收到疫情影响，餐厅整体的需求下降，家庭的需求提高，但是单个家庭客户规模小而分散。另外为了保证菜品的质量，要么就是要保证时效性，要么就要花更多的成本在冷链配送上。

所以虽然冷链技术的提升给预制菜行业带来了一定的发展，但是总体上冷链的成本较高，在一定程度上也是预制菜行业的一个制约因素之一。

3 区域范围限制

2021 年预制菜上市第一股味知香在华东地区的连续三年的营收比都达 96% 以上，而其在华南、华北、西南等地营收比却不足 4%。

另外从 2020 年全国冷链物流企业区域发布情况的数据图表中也可以看出，地区范围也是预制菜企业扩张掣肘点之一。

附

图表来源：开源数据可视化分析工具 DataEase（https://github.com/dataease/dataease）
数据来源：天财商龙数据库、中冷联盟